Le féroce d'avocat, une entrée emblématique de la cuisine martiniquaise.
Ce plat savoureux, mélangeant la morue séchée, l'avocat et le manioc, est un véritable délice des Antilles. Découvrez son histoire, ses ingrédients et comment le préparer chez vous.
Origines et Histoire du Féroce d'Avocat
Le féroce d'avocat est une recette traditionnelle des Antilles, particulièrement appréciée en Martinique. Le terme "féroce" fait référence à la puissance du piment utilisé dans la préparation, ajustable selon les goûts. Ce plat est un parfait exemple de la fusion des ingrédients locaux et des influences culinaires venues d'ailleurs.
Les Ingrédients Clés du Féroce d'Avocat
Pour réaliser un féroce d'avocat authentique, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Morue Séchée : Dessalée et émiettée, elle constitue la base protéinée de l'entrée.
- Avocat : Un avocat pays, de grande taille et au goût parfait, est idéal pour cette recette.
- Manioc : Utilisé sous forme de farine, il apporte une texture unique.
- Aromates et Épices : Cives (oignons longs), persil, ail et piment antillais pour relever le goût.
La Préparation du Féroce d'Avocat
La préparation du féroce d'avocat est simple mais nécessite de l'attention pour équilibrer les saveurs :
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Préparation de la Morue
- Dessaler la morue en la faisant tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, en changeant l'eau régulièrement.
- Une fois dessalée, émietter la morue et la griller légèrement pour intensifier sa saveur.
- Mélanger la morue émiettée avec des cives finement hachées, du persil, de l'ail et du piment antillais selon votre tolérance au piquant.
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Préparation de l'Avocat
- Choisir un avocat pays mûr, le couper en deux, retirer le noyau et récupérer la chair.
- Écraser la chair de l'avocat jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
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Assemblage du Féroce
- Incorporer la morue assaisonnée à la chair d'avocat écrasée.
- Ajouter progressivement de la farine de manioc pour obtenir une texture légèrement ferme.
- Bien mélanger pour que tous les ingrédients soient bien incorporés.
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Service
- Servir le féroce d'avocat bien frais, en entrée ou en amuse-bouche, accompagné de pain ou de crudités.
Le féroce d'avocat est une entrée épicée et savoureuse, parfaite pour apporter une touche antillaise à vos repas. Facile à préparer, ce plat allie la douceur de l'avocat à la saveur intense de la morue et la chaleur du piment.
Essayez-le chez vous et découvrez pourquoi il est tant apprécié en Martinique.
