| An kreyól | Kassav' |
La cassave, joyau de la gastronomie martiniquaise, est bien plus qu'une simple galette.
Cette spécialité culinaire, inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO le 4 décembre 2024, incarne l'histoire et les traditions de l'île.
Origines et Histoire
Héritée des Amérindiens, premiers habitants des Caraïbes, la cassave est fabriquée à partir du manioc, une racine riche en amidon.
Les autochtones ont développé une technique ingénieuse pour éliminer le poison naturel du manioc amer, créant ainsi une galette nourrissante et savoureuse.
Préparation Traditionnelle
La confection de la cassave est un art transmis de génération en génération. Le processus comprend :
1. La récolte et la préparation du manioc
2. Le pressage pour extraire le jus toxique
3. Le tamissage et le séchage
4. La cuisson sur une plaque chauffante
Variétés et Saveurs
La cassave se déguste de multiples façons :
- Nature : croustillante et légèrement salée
- Fourrée : avec des garnitures sucrées ou salées
- En dessert : aromatisée à la vanille ou à la cannelle
Valeur Nutritionnelle et Culturelle
La cassave, sans gluten, offre une alternative saine aux amateurs de cuisine traditionnelle. Elle symbolise la résilience et l'ingéniosité martiniquaises, liant traditions amérindiennes et modernité.
Découvrez la cassave lors de votre prochain séjour en Martinique. Sa texture unique et son goût authentique vous transporteront au cœur de l'île, pour une expérience gustative inoubliable.
