| An kréyol | patat |
Ipomoea batatas |
|
| Origine | Amérique du Sud |
| Catégorie | Légumes |
La patate douce (Ipomoea batatas), est une plante vivace à tiges rampantes pouvant atteindre plusieurs mètres de long, produisant des tubercules qui pousse sous terre, de couleurs et de forme différentes.
Délicatement sucrée, elle se cuisine de l’entrée au dessert.
Les trois premiers producteurs mondiaux de patates douces sont :
- La Chine,
- L'Ouganda,
- Et le Nigéria.
La patate douce demande beaucoup de soleil pour son développement. Suivant les variétés, il faut entre 120 et 210 jours pour boucler le cycle.
Selon la FAO (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture), 115 pays ont produit 102 323 748 t de patates douces en 2009.
Utilisations
Cuite à l'eau salée, rôtie au four ou sous la cendre, la patate se déguste comme une pomme de terre avec ou sans la peau.
Ses feuilles se consomment comme les épinards, contrairement à celles de la pomme de terre qui sont toxiques.
Les variétés plus douces ont un goût de marron et s'introduisent dans les mets sucrés :
- Confitures,
- Gâteaux,
- Marmelades…
Fait rare et exceptionnel, le 1 septembre 2015, une patate douce de treize kilos pour un mètre de long à été récolté dans le quartier Petit Versailles dans la commune de Sainte-Anne en Martinique.
L'auteur de l'acte : Hugues Calixte, un agriculteur de 76 ans.
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