| Nom scientifique | Sechium edule |
| Origine | Mexique |
| Légumes |
La christophine est une plante vivace de la famille des Cucurbitacées.
Elle apprécie les sols riches en matière organique et craint les températures élevées.
Originaire du Mexique, le fruit, dont le nom se confond avec celui de la plante, se consomme comme légume. Sa chair généreuse est fibreuse et riche en eau ; c'est un légume peu calorique comme la courgette.
Appelée aussi chayote, chouchou, chouchoute, sousou, elle demeure verte ou blanche à maturité, avec l'allure d'une grosse poire légèrement aplatie.
Récolte
La première récolte est possible trois mois et demi après la plantation.
Comment la consommer ?
On la pèle avant ou après cuisson : le cœur devra être de préférence retiré car, bien que comestible, il demeure un peu coriace, même cuit.
La cristophine est fréquemment consommée en gratin à la Martinique.
Comment conserver la christophine ?
L'important est de la conserver au frais et hors de la lumière. L'endroit parfait est le bac à légumes du réfrigérateur.
