| Nom scientifique | Manihot esculenta |
| Origine | Amerique latine |
| Légumes |
Le manioc est une plante de la famille des Euphorbiacées.
Peu exigeante en élément minéraux, il est cultivé depuis fort longtemps en Martinique et produit un légume racine à partir duquel sont faits de la farine, de la fécule et du tapioca.
Originaire du Brésil, la culture du manioc a été importée en Afrique par les Européens au XVIe siècle.
La chair du tubercule a une couleur blanchâtre et rappelle le bois par sa texture et sa consistance.
Il existe deux variétés de manioc :
- Le manioc amer (Manihtot esculenta), toxique puisqu'il contient du cyanure. Sa peau est fine, brune et rugueuse.
- Le manioc doux (Manihtot opi) : kamanioc, plus petit et recouvert d'une peau brune épaisse qui se détache facilement de sa chair blanche.
Utilisation
A partir du manioc amer, on produit de la farine qui permet de fabriquer la cassave, la moussache et le tapioca dont on se sert pour préparer des pâtisseries ou épaissir des sauces.
Le manioc doux se consomme comme un légume, bouilli à l'eau salée après avoir été pelé. On le sert souvent avec d'autres racines : patate douce, igname, dachine, qui peuvent se cuire dans la même eau et accompagner des poissons et viandes en sauce.
La production de manioc annuelle est d'environ 250 millions de tonnes par an dans l'île...
