Le poulet boucané est un plat caribéen, qu'on trouve aux abords des grandes routes en direction des plages de la Martinique.
Le boucanage est une méthode de cuisson et de conservation de la viande et du poisson qui consiste à les fumer pendant de longues heures.
En Martinique, on va plutôt utiliser de la canne à sucre comme combustible.
Ainsi, le poulet est dit boucané quand il se fait cuire et assaisonner de telle sorte qu’il puisse se conserver aussi longtemps que possible.
