Cassave

Galette emblématique des Antilles

Galette de manioc cassave
An kreyól Kassav'

La cassave ou kassav', est une galette obtenue après la cuisson de la farine de manioc.

En Martinique, elle se consomme fourrée, avec par exemple de la chiquetaille de morue, ou encore sucrée, à la confiture de coco, pâte de goyave.

De nos jours, les diverses opérations de fabrication de la cassave restent les mêmes que celles des indiens Caraïbes, à savoir râpage, pressage, tamisage et cuisson ; le matériel lui même est resté en général très traditionnel.

Le nom du groupe Kassav' fait référence à cette galette fabriquée avec du couac, une farine obtenue par le râpage de la racine de manioc.

Il ne reste que très peu de kassaveries traditionnelles, essentiellemnt dans le nord de la Martinique...

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