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Oignon pay marché fort-de-france
Incontournable de la cuisine martiniquaise
Condiment
Arbustes

L'oignon pays, Allium fistulosum appartient à la famille des liliacées.

Originaire d'Asie Orientale, il également appelé cive et est connu sous le nom de ciboule.

Il existe de nombreuses variétés de cive mais on en trouve principalement deux en Martinique la :

  • Cive blanche, avec une tige jaune,
  • Cive madère, avec une tige rouge ou violette.

La multiplication de l’oignon pays se fait généralement à partir d’une tige issue de la division d’une touffe du plant-mère. Elle se fait aussi à partir de semences certifiées (graines) utilisées par les pépiniéristes martiniquais.

On récolte l'oignon pays toute l'année en Martinique, 70 à 80 jours après la plantation.

L'oignon pays est très présent dans la cuisine martiniquaise. Il est l'une des trois herbes aromatiques qui composent notre bouquet garni, et se retrouve aussi bien dans notre sauce créole que dans nos accras.


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