| En créole | Cochon planch |
| Porc créole | |
| Mammifères |
Le porc créole ou cochon planche a une origine qui remonterait aux premières introductions d’animaux provenant d’Espagne à partir du 15e siècle et de croisements successifs avec des races françaises et anglaises.
En Martinique, Il était de tradition d’élever au piquet ou dans un parc, un porc créole pendant une année et de le tuer au petit matin, le jour de noël.
Piqué sur place, l'animal est vidé de son sang, qui sera utilisé pour la fabrication du boudin.
Le cochon subit ensuite une épilation à chaud puis est brûlé, pour retirer les poils les plus résistants.
La viande, découpée sur place et vendu en morceaux aux voisins…
L’abattage de ces animaux doit préférentiellement être réalisé à l’abattoir
Toutefois les moutons, les cabris, les porcs et les volailles que l’on a élevé soi-même peuvent être tués en dehors d’un abattoir à condition que la viande ne soit pas vendue et qu’elle soit destinée uniquement à la famille.
Il convient dans tous les cas de respecter les règles de mise à mort (avec un étourdissement préalable à la saignée) afin d’éviter toute souffrance inutile lors de l’abattage.
ATTENTION
Cette pratique autorisée ne vous apporte aucune garantie sur la qualité sanitaire des viandes que vous consommerez.
Pour vous aider, n’hésitez pas à faire appel au Service de l'Alimentation de la D.A.A.F.
(Parc de Tivoli- FORT DE FRANCE)
Tél : 0596 64 89 64
Fax : 0596 64 23 74
Direction de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt
ATTENTION
Cette pratique autorisée ne vous apporte aucune garantie sur la qualité sanitaire des viandes que vous consommerez.
Pour vous aider, n’hésitez pas à faire appel au Service de l'Alimentation de la D.A.A.F.
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Tél : 0596 64 89 64
Fax : 0596 64 23 74
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