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Chou de chine ou dachine
Nom scientifique Colocasia esculenta (L.) Schott
Légumes

Dénommé Dachine à la Martinique, le chou de chine est appelé Madère à la Guadeloupe mais aussi, Songe ou Arouille violette à la Réunion et est à distinguer du chou chinois dont on ne consomme que les feuilles.

Le dachine est un tubercule allongé ou arrondi dont la forme et la taille rappellent celles du céleri-rave. Il est de couleur brune à l'extérieur et sa chair est blanche ou grise. Son poids varie entre 3 et 5 kg.

La récolte mondiale du chou de chine, avoisine 9,2 millions de tonnes (FAO 2002), les principaux producteurs étant le Nigeria, le Ghana, la Chine et la Côte d'Ivoire.

Utilisation du chou de chine

Coupé en quatre, le dachine, cuit dans l'eau salée, accompagne volontiers : viandes et poissons.

Cuit à la vapeur, il peut être présenté avec d'autres tubercules. Il se prépare aussi en purée, soufflé ou gratin.

Les feuilles, se préparent comme des épinards, et entre dans la composition d'un plat traditionnel Antillais, le Calalou qui est une soupe très épaisse à base de feuilles.

Il existe au moins 200 variétés de dachines dont sept exploitées en Martinique.

Bon à savoir

Le Morne-Rouge, est la capitale de la dachine au mois d'août, où un soixantaine d'agriculteurs la cultive.

Une vente sans intermédiaire qui donne un coup de pouce aux  producteurs. La dasheen du Morne-Rouge, est très réputée pour sa qualité. 


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