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Caïmite Martinique
En créole Kaymit
Chrysophyllum cainito L.
Fruits

Le caïmite est le fruit du caïmitier. Globuleux, de forme arrondie à peau fine et lisse, appelé aussi, pomme de lait ou pomme étoilée.

Une fois coupé en deux, on découvre une pulpe gélatineuse soit blanchâtre soit pourpre avec 1 à 10 graines brunes aplaties.

Sa chair sucrée, douce sans acidité, s'apprécie à complète maturité sinon elle laisse un latex astringent autour des lèvres.

Le fruit se prépare aussi en confiture.

Sa floraison commence en octobre et se poursuit jusqu'en janvier.

Il existe deux variétés de caïmite, celle :

  • A peau verte qui a une chair blanchâtre,
  • A peau violette dont la chair est pourpre et collante.

Les deux variétés sont sucrées et se consomment crues.


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